Cuajo en pasta
El cuajo en pasta es el producto más adecuado para la
fabricación de quesos picantes y semipicantes italianos y extranjeros.
Actúa en las grasas que confieren ese aroma agradablemente apetitoso a los
quesos provolone, de oveja, rigatino, canestrato, caciotta y caciocavallo.
Se prepara exclusivamente con cuajos seleccionados.
Se han hecho muchos intentos de sustituir el cuajo en pasta, pero los
productores de queso prefieren el cuajo en pasta antes que cualquier otro tipo
de cuajo porque mantiene la intensidad y la armonía del gusto del queso.
Nuestra producción incluye los siguientes tipos de cuajo en pasta:
Cuajo en pasta natural de cabrito picante
Particularmente indicado para la producción de provolone, rigatino, canestrato,
cheddar, idiazabal, roncal, crotonese y caciocavallo.
Cuajo en pasta natural de cordero
Indicado para la producción de queso de oveja romano, fiore sardo, feta, queso
de oveja siciliano, caciotta de oveja o mixta, etc.
Cuajo en pasta de ternera
Particularmente indicado para la producción de caciotta, caciocavallo y quesos
dulces o ligeramente picantes.
Cuajo en pasta de cabrito soluble
Particularmente indicado para la producción de provolone, rigatino, canestrato,
cheddar, crotonese y caciocavallo.
Cuajo en pasta de cordero soluble
Indicado para la producción de queso de oveja romano, fiore sardo, feta, queso
de oveja siciliano, caciotta de oveja o mixta, etc.
Cuajo en pasta de ternera soluble
Particularmente indicado para la producción de caciotta, caciocavallo y quesos
dulces o semipicantes.